التمور ومرضى السكري

لمناسبة شهر رمضان المبارك

التمور ومرضى السكري

الاستاذ الدكتور عبدالباسط عودة ابراهيم

معلومات مختصرة من مقال طويل سبق وان تم نشره في الشبكة العراقية لنخلة التمر

سكريات التمور

السكريات في التمور تكون ذائبة وسريعة الامتصاص والهضم ،وحلوة المذاق مثل سكر الجلوكوز والفركتوز والسكروز ولكنها تحتوي على سكريات عديمة الطعم (السليلوز والهمي سليلوز)وهي غير ذائبة وتحتوي التمور  على البكتين الذي يكون غير ذائب في مراحل نمو الثمرة الاولى وذائب في مرحلة النضج وهو يزيد من حلاوة الثمار.

سكر الجلوكوز

من اهم السكريات الاحادية ويمد الجسم الطاقة  المباشرة التي تستخدم في التفاعلات الحيوية ،   يوجد هذا السكر في النبات والحيوان بكميات كبيرة ،حيث يوجد في عصير العنب ويسمى سكر  العنب  وفي جميع انواع الفاكهة وكذلك الحبوب والبذور والاوراق والازهار ويوجد في العسل وهو احد  المكونات الرئيسية للمولاس وينتج من تحلل نشا البطاطا بوجود الحامض والجلوكوز يدخل في تركيب النشا  والسليلوز والهمي سليلوز والكلايكوجين والدكسترين والسكروز المالتوز والرافينوز ويختزل الى كحول سداسي الهيدروكسيل يسمى سوربتول، الجلوكوز هو سكر الدم واحد اهم مصادر طاقة الجسم والمنتج  الرئيسي لعملية التركيب الضوئي ويدخل في العديد من الصناعات الغذائية والدوائية.

سكر الفركتوز

يسمى سكر الفاكهة ويوجد بشكل مشترك مع الكلوكوز وبنسب متساوية  ويمثل 80%من عسل النحل ويدخ في تركيب سكر القصب ويوجد في الاجزاء الخضراء من النبات وفي رحيق الازهار ونسبة الفركتوز الى الكلوكوز تكون متساوية في التمور.

  اعلى في درجة الحلاوة من الجلوكوز بمقدار مرة ونصف وهو لا يحتاج الى الانسولين لإنتاج الطاقة في جسم الانسان وبذلك يكون مناسبا لمرضى السكري.

سكر السكروز

هو من السكريات الثنائية ويتألف من جزيئتين من السكريات الاحادية لذا يتحلل جزيء السكروز مائيا ليعطي كلوكوز وفركتوز وان جزيء واحد من كل منهما يتحد مع الاخر بذرة اوكسيجين ليكونا جزيء السكروز.

  أن سرعة امتصاص السكر الأحادي الجلوكوز هي أسرع من السكر الأحادي الفركتوز، وتساوت سرعة الامتصاص بين السكريات الأحادية المتحولة من الثنائية والسكريات الأحادية ابتداءً  وعلى هذا فلا تؤثر عملية تكسر السكريات الثنائية Hydrolysis على سرعة امتصاص هذه السكريات وينبغي استخدام “مؤشر السكري” بديلاً عن نسب السكريات في التمور خاصة لمن لديهم ارتفاع السكر.

تتفاوت نسبة السكريات الكلية في ثمار النخيل   وخاصة في مرحلة النضج الاخيرة(مرحلة التمر)حيث تتراوح بين 67-85% في لحم الثمرة الطازج بينما تكون نسبة السكريات الكلية في مرحلة الرطب اقل وتتراوح بين 35-55% نظرا لاحتواء التمور على نسبة عالية من الرطوبة في هذه المرحلة مقارنة بمرحلة التمر. واختلاف نسبة السكريات في التمور يختلف اعتمادا على الصنف ومرحلة النضج والظروف البيئية ،ولا يوجد اختلاف  في كمية السعرات الحرارية  بين انواع سكريات التمور المختلفة ولكنها تختلف في درجة حلاوة السكر  فسكر الفركتوز يتميز بأنه أحلى من السكروز  والكلوكوز بحوالي مرة ونصف  ودرجة حلاوته 173  بينما تبلغ درجة حلاوة السكروز 100 ودرجة حلاوة الكلوكوز 75  وتكون كمية الكلوكوز متساوية مع الفركتوز مع أن السكريات في التمور ترفع مؤشر السكري (  (GI

Index  Glycemic إلا غناها بالألياف يخفف من هذا الارتفاع ويمتاز  سكر الفركتوز  في التمور  ببطء   التحلل  في الدم عند تناوله و هذه تعتبر ميزة له .

المؤشر الجلايسيمي هو مقياس لسرعة رفع الطعام لمستوى السكر في الدم بعد تناوله ،ويُستخدم هذا المؤشر لتصنيف الأطعمة المحتوية على الكربوهيدرات بحسب تأثيرها على مستوى الجلوكوز في الدم وكما يلي:

فمثلا المؤشر الجلايسمي لصنف المجهول مرتفع ويبلغ اكثر من 70 فهو غير مناسب لمرضى السكري بينما لصنف عجوة المدينة يبلغ 40 ويكون مناسب وتاثيره منخفض .

والجدول يبين نسبة السكريات الكلية ونسبة مؤشر السكري في بعض اصناف التمور.

جدول يبين نسبة السكريات الكلية ومؤشر السكري في بعض اصناف التمورفي المملكة العربية السعودية

ومن الجدول اعلاه يتضح ان صنفي  الخلاص والسكري الأقل في مؤشر السكري  بينما نبوت السيف والبرحي والصقعي والسلج أعلاها.وبالنسبة الى الفاكهة بشكل عام فان للتوت والتمور أعلى  مؤشر سكري  من الفواكه الاخرى، وأقلها الجريب فروت. لذا ينبغي لمرضى السكري  الاعتدال  في تناول التمور (5-7 حبات متفرقة يومياً) كما هو الحال لبقية الأغذية  ،و ينصح الأطباء مرضى السكري بالحد من تناول الفواكه بحيث لا يزيد ذلك عن حبتين يوميا وهو ما يعادل تقريبا 5 إلى 7 تمرات. ويفضل تناولها متفرقه أفضل من تناولها مرة واحدة لمنع الارتفاع الحاد في مستوى السكر بالدم