التمور غنية بالسكريات التي تكون ذائبة وسريعة الامتصاص والهضم ،وحلوة المذاق مثل سكر الجلوكوز والفركتوز والسكروز ، يلاحظ احيانا ظهور بقع بيضاء تكون على شكل نقاط بيضاء صغيرة او كبيرة قد تغطي سطح الثمرة بالكامل او في مناطق معينة وتكون طبقة بيضاء خفيفة كأنها غبار أو سكر .
ما هي تسمية هذه الظاهرة:
تسمى التسكر (التشكر) او البقع السكرية البيضاء ،وهي ظاهرة طبيعية آمنة تماماً، وتحدث نتيجة لخروج السكر الطبيعي الموجود في التمر (خصوصًا الجلوكوز) من داخل الثمرة إلى السطح ، حيث تتبلور السكريات الطبيعية على سطح الثمرة عند جفافها،ويكون ملمسها جاف أو كأنها بودرة خفيفة.وهي لا تعني فساد التمر فقط تؤثر على الشكل الخارجي.
أسباب حدوثها:
- خزن التمور لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة .
- التغيرات في درجات الحرارة
- تعرض التمور لدرجات حرارة منخفضة مثل الخزن المبرد
- انخفاض الرطوبة حول التمور مما يؤدي الى جفافها مع الوقت
- ارتفاع نسبة السكر الطبيعي في بعض الأنواع
كيف يمكن ان نتجنب الظاهرة و زيادة كثافة البقع السكرية ، يُنصح بما يلي:
- حفظ التمور في مكان بارد، جاف.
- استخدام عبوات محكمة الاغلاق .
- تقليل تعرض التمور للرطوبة والهواء .
يبقى السؤال الاهم هل التمر الذي تظهر عليه البقع السكرية يعتبر تالف وغير صالح للأكل؟
الجواب :
كلا غير تالف ،و صالح للأكل وذلك لعدم وجود تعفن ورائحة كريهة ولا يلاحظ عليها الوان العفن الخضراء او السوداء او وجود الزغب لان البقع الموجودة تكون البقع بيضاء او ذات لون شفاف وجافة وغير زغبية .
اترك تعليقاً